国外，大家都叫意式浓缩咖啡为，Espresso。现在国内很多小资们，也喜欢它的外国名“Espresso”，或者“意式浓缩”、“浓缩咖啡”。香港的星巴克的叫法是“特浓咖啡”，到了与作用台湾的星巴克又变成“浓缩咖啡”。但不管是什么叫法，都是指“Espresso”。

  这是每个想成为咖啡达人的朋友，都该记住的一个名词。虽然很多人一听到“意式浓缩咖啡”，就觉得它很神秘，神龙见首不见尾。但其实，每个去过咖啡店的人都见过它，或者，你去过星巴克，肯定也见过它。

  咖啡店的柜台上，都有一台咖啡机，就是店员不断操作的那台机器，星巴克也一样，那个时不时发出“嚓嚓嚓”磨豆声的，就是咖啡机。这些咖啡机里流出来的咖啡，就是“意式浓缩咖啡”，也就是咖啡达人们挂在嘴边的“Espresso”。

  意式浓缩咖啡，咖啡原始风味。但如果真给你一杯意式浓缩咖啡，我蓝山咖啡想你会摇摇头说，“不好喝”。在国内，除了一些咖啡发烧友，我觉得没有几个人，喜欢意式浓缩咖啡的这股味道。它的味道，跟你平时喝到星巴克咖啡，公司里喝的速溶咖啡，完全不一样。咖啡店里，我看到过几个朋友，因为好奇心点了意式浓缩咖啡，结果，没有一个人能够喝完一整杯的。几乎都是喝了一口，就皱满眉头，连连叫苦。

  这种意式浓缩咖啡，就是没加牛奶前的“原始咖啡”，也就没有拉花图案的咖啡，对不习惯的人来说，就是一个“苦”字。星巴克、Costa的拿铁、卡布奇诺、摩卡等咖啡，你觉得好喝，容易入口，其实是加了牛奶的，浓郁的奶味抵消了咖啡的“苦”味。不过，当你慢慢适应了意式浓缩咖啡的苦味后，会发现它很香浓。就是那股原汁原味的咖啡味！

  这股香气，很自来熟，话不多说几句，就一股脑儿，往你鼻子里钻，就算停留了很久，也不肯散去。当你在口中，略微回味下意式浓缩咖啡，还会明显感受到它的“浓稠”。如果说，速溶咖啡、手冲咖啡像是夏日的毛巾被，轻盈、单薄，那么，意式浓缩咖啡就是，冬季里的棉花大被，稠密、厚实。其实，“浓稠”，你还能这么理解，这么一小杯咖啡集中浓缩了所有的咖啡风味精华，不浓稠也“浓稠”了呀！

  不知道，你是否跟以前的我一样。总是想喝一杯传说中的“意式咖啡”。终于有次在咖啡馆，我跟服务员说，“你好，给我来杯谁知，对方给我报了一大串的名字，什么卡布奇诺、拿铁、摩卡、美式等等，还让我从中选一样。我有些不耐烦，“不用选了，就直接给我一杯意式咖啡好了！”但服务员的回答，让我彻底懵了。“真不好意思，我们没一种叫‘意式咖啡’的咖啡，意式咖啡，它是一个统称。”这时，我才知道，意式咖啡原来是没有具体、特指的。它仅仅是一个抽象的统称。我们常说的“意式咖啡”，其实是一类咖啡的名称。就跟海鲜、甜品似的，你吃到过一种叫做“海鲜”“甜品”的食物吗？但意式咖啡，又好像无处不在。仿佛是传说中的共济会，“控制”着整个咖啡世界，只要是喝咖啡的人都逃不过它的掌心。你看，卡布奇诺是意式咖啡，拿铁是意式咖啡，摩卡也是意式咖啡，美式、焦糖玛琪诺、浓缩咖啡，统统都是意式咖啡。星巴克、Costa、瑞幸咖啡、肯德基，这些著名咖啡品牌，卖的几乎都是意式咖啡。更不用那些小咖啡馆，拿铁、卡布奇诺这些意式咖啡，总是放在菜单上最显眼的位置。于是，意式咖啡就很自豪。它可以对着雀巢、麦斯威尔，拍拍胸脯说，“你们是速溶咖啡，我是现磨咖啡，现在的咖啡界，是我的天下。”事实也正是如此。当初的咖啡王者雀巢，曾经在中国不可一世，但这些年来，却被意式咖啡赶到超市里“苟延残喘”。不过，你也别觉得意式咖啡有多了不起。说白了，它不就是意大利咖啡嘛！就是意大利人日常生活中喝的饮料，只不过后来传遍了全世界，成了全球咖啡味道的象征。就好像波尔多红酒，我在《 波尔多红酒，你能喝出哪些味道来？ 》文章中讲过，它当初不过是法国西南部的一种地方红酒。结果，被有钱的英国人一追捧，被善于做贸易的荷兰人一包装，成了世界性的红酒“标准”味道。意大利人在生活中离不开咖啡。早餐时，他速溶咖啡们喜欢喝卡布奇诺、拿铁咖啡，搭配着面包、饼干和麦片。卡布奇诺和牛角面包（可颂），如下图，就是经典的意大利早餐搭配，跟我们国内的豆浆油条一样。如果，你去意大利旅游，会发现街头小巷到处都有咖啡馆。你可以坐着喝咖啡，也可以站在大理石吧台前喝。有些意大利人还喜欢站在吧台前，“簌”一声，几秒钟喝完一杯，转身离去，真是落叶了无痕。国内的咖啡馆里，我们习惯于用电脑、手机办公，而在意大利，却看不到这样的场景。对意大利人来说，咖啡馆就是用来休息，或者休闲享受的。他们喝最多的是 Espresso（意式浓缩咖啡），至于拿铁、卡布奇诺，上午一过就不再饮用。我们总觉得意式浓缩咖啡会很苦，但意大利本土的，会大大出乎你的意料，不仅不苦，还有些许烘烤味，余味带着甘甜。说到意式浓缩咖啡 Espresso，它还有一个更大的来头。学中级咖啡师时，有个老前辈，跟我说过一句话。“郑小塔，是 Espresso 创造了意式咖啡。”1884年，意大利人首先发明了意式咖啡机 Espresso Machine。这种咖啡机，其实我们都见过，就是咖啡馆后台，咖啡师不断操作，用来萃取咖啡的那台机器。不过，在你眼中可能觉得，这不就是台机器而已，但在咖啡历史上，却是一个巨大的转折点，是一个标志性事件。意式咖啡机像是有种魔力，萃取出的浓缩咖啡 Espresso，更加纯粹、香浓、原汁原味。这是当时的传统萃取方法——虹吸壶、法压壶，没法达到、无法媲美的。而且，意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡，还有一层泡沫，叫咖啡油脂 Crema，我在《 咖啡店的菜单上，为什么很少出现“意式浓缩咖啡”？ 》中介绍过。这层油脂包藏着咖啡所有香气的奥秘。浓醇香溢的咖啡香味，让那时的其他咖啡，黯然失色，人们不禁欢呼，“这咖啡简直是神作之物！”同时，也诞生了拉花艺术，现在姑娘们喜欢的爱心、郁金香、树叶等拉花图案，都是“搭建”在这层咖啡油脂上的。让意大利人更为兴奋的是，意式咖啡机的发明，浓缩咖啡的出现，让咖啡能够标准化生产，机器化制作。做出一杯好咖啡，变得简单、快速，再也不需要做几年学徒。于是，咖啡在意大利变得随手可得，到处都有。被文艺复兴打开了想象力的意大利人，开始把更多的精力放在咖啡的喝法上，“捣鼓”出花样迭出的咖啡。这样，才有了后来著名的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等。说来你也不信，意式咖啡家族，是严重的“一夫多妻制”。一杯浓缩咖啡 Espresso ，跟不同的配料“混合”，诞生了层出不穷的意式咖啡。或者，你也可以把意式咖啡想象成一碗盖浇饭。浓缩咖啡就是米饭，不管上面的菜怎么换，始终不变的是下面的那碗饭。不管是外来的星巴克、Costa，还是本土的瑞幸咖啡，你喝到的意式咖啡，都是用浓缩咖啡作为咖啡基底的。意式咖啡最常见的，就是牛奶咖啡。简单点说，就是浓缩咖啡与牛奶、奶泡不同的混合。一份浓缩咖啡与牛奶，一比二以上的组合，就是拿铁咖啡 Latte。浓缩咖啡、牛奶、奶泡，各占三分之一，是卡布奇诺 Cappuccino。在浓缩咖啡上面，倒些奶泡，就成了玛奇朵咖啡 Macchiato。在玛奇朵的基础上，加入香草糖浆，又在奶泡上用焦糖酱画图形，就有了星巴克的焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato。一份浓缩咖啡，三或四份打发牛奶，加些热巧克力，就是摩卡 Mocha。在萃取时间短的浓缩咖啡中，倒入打发牛奶，又有了小白咖啡 Flat White ，也就是星巴克的馥芮白。或者，浓缩咖啡里面不加牛奶和奶泡，只加水。往浓缩咖啡中，加入一定量的热水，就是美式咖啡 Americano 。而反过来，在热水中，倒入浓缩咖啡，就成了长黑咖啡 Long Black 。意式咖啡的家族版图，还在扩大，天天都会有新的创意咖啡出现。有个咖啡店老板跟我讲过，“郑小塔，早先的意式咖啡，还特指意大利土生土长的咖啡，不过，现在只要是用浓缩咖啡做基底，都能算得上是意式咖啡。”“比如起源于澳大利亚、新西兰的小白咖啡、长黑咖啡，用的咖啡底料是浓缩咖啡，所以，也属于意式咖啡。”“甚至，爱尔兰咖啡，也能算得上是意式咖啡，如果它用的是浓缩咖啡。”意式咖啡，还真得感谢星巴克。没有星巴克的推动，不会有意式咖啡现在的王者地位。《 为什么星巴克咖啡，女孩们喜欢喝“卡布奇诺”？ 》文章中，我讲过，1983年，现在的星巴克董事长霍华德·舒尔茨，去意大利出差，为当地丰富多彩的意式咖啡所折服。舒尔茨是个眼光非常毒辣的人，当他在米兰第一次喝到拿铁、卡布奇诺时，就知道，这种加了牛奶的咖啡一定会受美国人喜欢。当时，美国人喝是什么咖啡？就是什么都不加的咖啡。喝起来要么有些酸、要么有些涩，或者加了很多水，又很淡，但美国人都有饮用咖啡的习惯，又不得不接受。舒尔茨回到美国后，立即推出了星巴克版本的拿铁、卡布奇诺、焦糖玛奇朵。结果，如他所愿，没多少时间，就一炮而红。你想啊，拿铁、卡布奇诺，这些意式咖啡，喝起来不但有咖啡味，还有浓浓甜甜的牛奶味道，怎么的也比酸涩的黑咖啡好喝啊！还有细细密密的奶泡，喝起来绵柔细腻，让美国年轻人们感到好玩有趣，这又是单调的黑咖啡所没有的。这股新奇感，这股与众不同的味道，这些奇妙又令人神往的体验，让星巴克一家家新店拔地而起，成为全世界最大的咖啡连锁品牌。星巴克满世界的扩张，也带着意式咖啡名扬天下、家喻户晓。但傲娇的意大利人却不这么认为。他们总是嘲笑、，觉得星巴克这些连锁咖啡是“不正宗”的，甚至是“亵渎”了意式咖啡。哪怕，直到2018年，星巴克终于在意大利开了第一家分店，豪华、气派、大手笔。开业后，接踵而来的人流，让星巴克欣喜若狂，“终于，意大利人接受我了”。但是没有想到，意大利人东摸摸、西看看，就是很少买咖啡。更让星巴克哭笑不得的是，意大利人时不时会问，“你这装潢、布置蛮漂亮的，是谁设计的啊？”

  我不知道你说的流程是啥意思？但是能了解一下咖啡的组成啊。就是咖啡，牛奶和水。最浓的就是意式咖啡了，普通人一般都是喝美式加奶油球，再难接受咖啡的选拿铁之类的嘛。甜点就要看着你的咖啡配了

  蓝 山是较受一般大众欢迎的咖啡，产于中美洲牙买加、西印度群岛，拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性，而且稍微带有酸味，能让味觉感官更为灵敏，品尝出其独特的滋味，是为咖啡之极品。曼 特 宁盛产於印尼的苏门达腊，当地的特殊地质与气候培养出独有的特性，具有相当浓郁厚实的香醇风味，并且带有较为显著的苦味与碳烧味，苦、甘味更是特佳，风韵独具。摩 卡产於伊索比亚，此品种的豆子较小而香气甚浓，拥有独特的酸味和柑橘的清香气息，更为芳香迷人，而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味，独特的香气以及柔和的酸、甘味。巴 西从盛产咖啡豆的巴西精选的极品，口感中带有较浓的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。肯 亚是出自於品质较高的阿拉比卡种，而阿拉比卡也是台湾咖啡的种类之一，味道更为香醇浓烈而厚实，并且带有较为显著的酸味，抓住许多喜爱这种特性的咖啡迷，也是德国人的最爱。阴 干它与一般咖啡不同的是阴干在水洗后，是采用自然烘乾法，在自然的状态下烘乾6个月，之后再经过一些手续，与一般咖啡豆的解决方法不同，而阴干属於中焙程度的豆子，它所含有的少 。那 加 雪 飞是属於顶级摩卡，而名字是用英文直接译成。牙 买 加是蓝山中级数较高的豆子。曼 巴结合曼特宁及巴西咖啡特有的风味，味道丰厚浓郁，并且还有淡淡的清香，曼特宁与巴西的组合，两者互相柔和在一起，是个不错的组合。曼 蓝是由曼特宁和蓝山大多以1：1的比例混合而成，当曼特宁的苦味遇上了蓝山的微酸，两者相互中和，香味更是香醇。拿 铁意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发浓郁迷人的鲜奶香，入口滑润而顺畅，是许多女生的最爱。意式卡布其诺将浓醇的意大利浓缩咖啡混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力粉，充分调和的柔顺口感与迷人的香气，加上优雅的装饰，突显个人品味。摩卡巧克力咖啡意大利浓缩咖啡加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉，浓郁的咖啡及巧克力香气扑鼻，而且甜味与咖啡中和，顺口而不腻，是适合大众的口味。爱尔兰咖啡把风味独到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鲜奶油，让Espresso的香浓被威士忌提升得更明显，并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味。玛琪雅朵在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只要在咖啡上添加两大匙绵密细软的奶泡，如此就是一杯玛琪雅朵。康宝兰属意大利式的维也纳咖啡。搅拌奶油既可以搅和在咖啡里，也可以当作小点心另外上，供宾客边吃边饮。后来，用加压方式煮咖啡后，便改称“搅拌奶油配浓咖啡”。